Meistern Sie die Kunst der perfekten japanischen Shrimp-Tempura (てんぷら / 天ぷら / 天プラ / 天麩羅 / 天婦羅): Knusprig, leicht und unwiderstehlich lecker
Tempura-Shrimp sind bekannt für die knusprige Panade. Die perfekte Shrimp-Tempura zu erreichen erfordert eine perfekte Konsistenz des Teigs, präzise Kochtechniken und ein genaues Verständnis für die ausgewogene Geschmacks-Balance.
Hochwertige Shrimp-Auswahl
Beginnen Sie mit hochwertigen Lucky Shrimp, vorzugsweise gross und entdarmt. Frische und Textur der Shrimp spielen eine entscheidende Rolle im finalen Gericht.
Leichter und knuspriger Teig
Das Markenzeichen der perfekten Shrimp-Tempura ist ein leichter und knuspriger Teig. Bereiten Sie einen Tempura-Teig aus einer Mischung von eiskaltem Mineralwasser und Tempuramehl zu. Der Teig sollte klumpig und leicht flüssig sein, um eine zarte, nicht fettige Panade beim Frittieren zu gewährleisten.
Zutaten: 100 g Mehl, 100g Speisestärke/Maizena, 1 Tl Salz, 250ml Mineralwasser (eiskalt, kohlensäurehaltig), 1 Bio-Ei
Gekühlte Zutaten und Teig
Halten Sie sowohl die Shrimp als auch den Tempura-Teig vor dem Kochen gekühlt. Die kalte Temperatur gewährleistet, dass der Teig schnell aufgeht, was zu einer knusprigeren Textur führt. Sie verhindert auch, dass der Teig während des Frittierens überschüssiges Öl aufnimmt.
Schnelles und heisses Frittieren
Frittieren Sie die Shrimp in heissem Öl (etwa 170-180°C) für eine kurze Zeit. Die kurze Kochzeit bewahrt die Saftigkeit der Shrimp und erzeugt eine goldbraune, knusprige Oberfläche. Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen, um eine gleichmässige Garzeit zu gewährleisten.
Überschüssiges Öl abtropfen lassen
Nach dem Frittieren legen Sie die Shrimp auf ein Abtropfgitter oder auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abzutropfen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die leichte und knusprige Textur der Tempura-Panade zu erhalten.
Sauce zum Eintauchen
Servieren Sie die Shrimp-Tempura mit einer aromatischen Dip-Sauce. Eine traditionelle Tempura Sauce, oder Tentsuyu, besteht in der Regel aus Dashi, Sojasauce und Mirin. Für zusätzliche Frische geben Sie frischen, geriebenen Daikon-Rettich in die Dip-Sauce oder eine Prise fein gehackte Frühlingszwiebeln.
Beilagen als geschmacklichen Kontrast
Kombinieren Sie Shrimp-Tempura mit kontrastierenden Beilagen wie gehobeltem Kohl, eingelegtem Ingwer oder Daikon-Rettich. Diese Beilagen sorgen für texturale Vielfalt und gleichen die Reichhaltigkeit der Tempura aus.
Timing ist entscheidend
Servieren Sie Shrimp-Tempura sofort nach dem Frittieren. Die knusprige Textur ist direkt aus der Fritteuse am besten, und eine Verzögerung kann zum Verlust des gewünschten Knusperns führen.
Mit Aromen experimentieren
Experimentieren Sie gerne mit Aromen, indem Sie dem Tempura-Teig eine Prise Gewürze hinzufügen. Einige Variationen umfassen das Hinzufügen von Sesamsamen, schwarzem Pfeffer, Matcha-Puder oder einer Spur Knoblauchpulver, um den Gesamtgeschmack zu verbessern.
Die Präsentation zählt
Präsentieren Sie Ihre Shrimp-Tempura mit einer künstlerischen Note. Ordnen Sie die Shrimp auf einem Teller an, mit der Sauce zum Eintauchen an der Seite, und garnieren Sie mit frischen Kräutern oder einer Prise Sesamsamen für eine ansprechende Präsentation.